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豆乳の日の由来は?「豆乳」が発売されたのはいつ?

2017/09/02

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10月12日は「豆乳の日」。日本豆乳協会が2008(平成20)年に制定しました。

・10月は食品についての記念日が多く、体育の日や健康についての活動が多い月
12が「10(とう)2(にゅう)」の語呂合わせになる

ことから、10月12日を「豆乳の日」としました。

制定された2008(平成20)年は、バブル後で消費が落ち込んでいた頃。豆乳の生産量も、どん底にありました。ところが、「豆乳の日」を制定した翌年から上昇したとのこと。(日本豆乳協会のサイトより)

豆乳業界にとって「豆乳の日」は、本当に記念となる日なんですね。

最近はカフェで、ソイラテなどのメニューもあり、カロリーが気になる人や、乳製品を控えたい人に人気の豆乳。

今回は「豆乳の日」にちなみ、豆乳にまつわる疑問

・そもそも豆乳って?
・「無調整豆乳」と「調整豆乳」の違いは?
・豆乳が発売されたのはいつ?

についてお伝えします!

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そもそも豆乳って?

豆乳とは「大豆を水に浸して柔らかくしてすりつぶし、それをこした絞り汁」のことです。

そこに、にがりなどの凝固剤を入れて固めると豆腐になります。また、豆乳をじっくり加熱すると、表面に薄皮ができますが、それをすくい上げたものが、ゆば(湯葉・湯波)です。

豆乳も豆腐も、日本だけでなく中国や東南アジアなど、アジアの広い地域で食べられていたり、飲まれています。

中国や台湾の伝統的な朝食として有名なのが、豆漿(トウチアン)という豆乳のスープです。甘い甜豆漿(ティエントウチアン)としょっぱい鹹豆漿(シエントウチアン)」の2種類あります。

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「無調整豆乳」と「調整豆乳」の違いは?

無調整豆乳」は、大豆の絞り汁そのままの、加工されていない豆乳です。

無調整と表示しなくても、これが本来の豆乳なのですが、「調整豆乳」と区別するために「無調整」と付けられています。製品名が「豆乳」のみになっているのは、無調整豆乳です。

豆乳は、大豆のほのかな甘みを感じる反面、青臭さも残るのが特徴です。そのため、青臭さを抑える製法が開発され、飲みやすくなっています。

無調整豆乳に、にがりなどの凝固剤を加えると豆腐ができるため、パッケージに、豆腐が作れると書かれているものもあります。

また、キッコーマンの「豆腐のできる豆乳」のように、にがり付きで売られているものもあります。

調整豆乳」は、砂糖、塩、植物油(米油)などを加え、飲みやすくした豆乳です。

調整豆乳をコーヒー味やバナナ味などにしたものは、「豆乳飲料」として売られています。

日本農林規格(JAS)では、含まれる大豆固形分が、「無調整豆乳」「豆乳」は8%以上、「調整豆乳」は6%以上、「豆乳飲料」は4%以上と決められています。

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豆乳が発売されたのはいつ?

「豆乳」という商品名で初めて発売したのは、紀文1979(昭和54)年のことです。

それまでも、大豆の絞り汁を豆乳と言っていた人もいたかもしれませんが、商品として名前をつけたのは、紀文が最初です。

当時、食事の欧米化から、体内環境が酸性化していることが話題になり、アルカリ食品ブームが到来、豆乳は「飲むアルカリ」として注目されました。

紀文の調整豆乳は、鳥が太陽に向かっていくイラストでおなじみの商品。

製造・販売は「紀文フードケミファ」が行っていましたが、2006年にキッコーマンが子会社化。現在は、製造を「キッコーマンソイフーズ」、販売を「キッコーマン飲料」が行っています。

ひき続き紀文のロゴが使われていましたが、2015年からは「キッコーマン」として販売されています。

この豆乳飲料シリーズは、数々のフレーバーが登場し、現在なんと39種類。(2017年現在)

麦芽コーヒーやバナナ味といったおなじみの商品のほか、みたらし団子、焼きいも、おしるこなど、ユニークな商品もラインナップされています。

キッコーマンHPより

まとめ

豆乳には、ポリフェノールの一種である、大豆イソフラボンが含まれています。

イソフラボンは、女性ホルモンとほぼ同じ働きをするため、更年期障害をやわらげたり、骨粗鬆症(こつそしょうしょう)の予防になるなど、特に女性にはうれしい効果があります。

無調整豆乳も、メーカーによって味が違います。飲み比べて、自分の好みの豆乳を探してみるのもいいかもしれませんね。

参考:日本豆乳協会サイト、デイリーポータルZ

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